закуски салаты супы морепродукты овощи бобовые блюда из курицы мясные блюда на оливковом масле пироги плов десерты
Турецкая кухня: морепродукты

Голубцы из мидийВ Турции и в зимнюю стужу,и в тёплые, летние дни всегда ждут покупателей торговцы рыбой, громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводиться здесь многим видам и особям рыб. Однако следует признаться, что в результате неправильного лова за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая значительно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барабулька), средиземноморско-атлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос. Омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.

В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире, много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.

Стамбул османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как "Голубцы из скумбрии", начинённые рисом, изюмом и фисташками.

Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.

Однако имеется большой ассортимент морских продуктов и вкуснейших блюд из них: супы, пилаки, голубцы, пловы, шашлыки, яхни и другие специфичные блюда прибрежных районов.

Самым любимым видом рыбы, предпочитаемой черноморскими народами, является хамса. Мотивы народных игрищ и танцев символизирует живые, динамичные движения этой самой любимой рыбки. В прибрежных городах Чёрного моря из хамсы готовят всевозможные блюда, маринады и соленья, пловы, пироги. Самым распространённым морским продуктом после рыбы является мидия, из которой готовят голубцы, пилаки, пловы, жаренные блюда.

Мидией торгуют также уличные торговцы.